乳液
概述
乳液是油脂與水的乳化劑型。乳劑系指兩種互不相溶的液體組成的非均相分散體系。其中一相以液滴狀態分散在另一相液體中。乳劑是由水相（W）、油相（O）和乳化機組成。乳劑分為水包油型乳劑（O/W）、油包水型乳劑（W/O）、水包油包水型乳劑（W/O/W）、油包水包油型乳劑（O/W/O）。乳劑屬于熱力學和動力學不穩定體系，不穩定性表現為分層、絮凝、轉相、合并與破裂、酸敗。由于乳劑的分散相與連續相存在密度差，分散相粒子上浮或下沉現象，稱為分層。分層為可逆過程，乳滴未破裂，振搖可恢復均勻分散。分散現象時重力作用，分層速度受Stokes定律中因素影響，減小液滴半徑、增加分散介質粘度、降低密度差均可降低分層速度。乳滴周圍乳化膜破壞，導致乳滴變大稱為合并，變化進一步發展，乳劑分為不相混溶的油水兩相，稱為破裂——不可逆變化。降低合并速度的方法，盡可能保持乳滴大小的均一性。
分類
根據內相粒徑大小，乳液可以分為普通乳、亞微乳和納米乳這三種。
普通乳——乳滴大小1um～100um,乳白色不透明液體
亞微乳——乳滴大小在0.1um～1.0um,常作為胃腸外給藥的載體，靜脈注射乳劑粒徑為0.25um～0.4um
納米乳——乳滴大小＜0.1um時,光線可透過乳劑而不折射，肉眼可見為透明液體，可稱納米乳或微乳，乳滴大小0.01um～0.1um
應用
普通乳在日常比較常見，相較于普通乳，亞微乳和納米乳的粒徑大大減小，其物理化學穩定性和生物可利用率提高，有著更高的科學價值與研究價值。乳液，在食品、日化、醫藥行業中都有應用，常見乳液有食品乳?化妝品乳液。
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